1. Was wird überprüft?

Jedes Produkt benötigt die richtige Umgebung.

Kühlpflichtige Lebensmittel müssen bei der vorgeschriebenen Temperatur gelagert werden, das Umfeld muss sauber sein, reine und unreine Lebensmittel müssen durch räumlich Trennung oder entsprechende Verpackung getrennt werden (z. B. Tiramisu und ungewaschener Salat).

In den Betriebsräumen werden

• baulicher Zustand (Oberflächen, Fenster, Türen) 
• Voraussetzungen (ausreichend Handwaschmöglichkeiten)
• Mobiliar (Tische, Maschinen, Arbeitsgeräte)
• Kühl- und Tiefkühleinrichtungen
• die Abfalllagerung
• sanitäre Einrichtungen 
• ggf. Fahrzeuge, mit denen Lebensmittel in Berührung kommen bzw. transportiert werden

überprüft.

Beim Personal müssen

• Gesundheitszeugnis bzw. die Erst- und Folgebelehrungen nach dem Infektionsschutzgesetz und
• eine saubere Schutzkleidung

vorhanden sein.

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